DRY AGING
Ein Genuss für echte Feinschmecker
Dry Aging, oder Trockenreifung, ist kein neues Verfahren.
Im Gegenteil!
Trotzdem liegt es gerade wieder voll im Trend. Zwar hat trockengereiftes Fleisch auch seinen Preis, denn es wird lange gelagert und verliert stark an Gewicht.
Doch Mühen und Kosten lohnen sich: Das Fleisch entwickelt nach dem Dry Aging einen intensiven Geschmack.
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Unser Sortiment
ROTBUNTE CHAROLAIS FÄRSE
Wir reifen unser Fleisch bis zu 150 Tagen, diese außergewöhnlich lange Reifezeit gibt dem Fleisch ein intensiv, nussiges Aroma und macht die Steaks butterzart und dennoch saftig.
Herkunft, Schlachtung, Zerlegung in Deutschland.
bestellbar ab 500g (100g / 7,38 € inkl. MwSt.)
Nur solange der Vorrat reicht.
BLACK ANGUS (Prime Auslese)
PRIME AUSLESE!!! Zur Prime Auslese gehören nur die besten Stücke, welche eine besondere Qualität und Marmorierung aufweisen.
Diese werden sorgfältig aussortiert.
Black Angus Rindfleisch
Herkunft, Schlachtung, Zerlegung in Deutschland.
bestellbar ab 500g (100g / 7,45 € inkl. MwSt.)
Nur solange der Vorrat reicht.
WAGYU
Die Zucht
Klaus Möbius war der Vorsitzende des deutschen Wagyu-Verbandes. Er hat sich auf Haltung und Zucht reinrassiger Wagyu-Rinder spezialisiert. Im kleinen Stil hält er eine Herde von rund 100 Tieren – immer mit dem klaren Ziel, höchste Qualität zu produzieren mit dem bewussten Schwerpunkt artgerechter Haltung, Umwelt und nachhaltiger Zucht. Midland Wagyu ist ein weltweites Vorzeigeunternehmen in Bezug auf Tierfreundlichkeit.
Wir sind überaus stolz, dieses Fleisch vertreiben zu dürfen.
bestellbar ab 350g (100g / 17,89 € inkl. MwSt.)
Nur solange der Vorrat reicht.
Zubereitung
Wir von OBERFRANKEN – BEEF empfehlen Dry aged Steaks Rare bis Medium Rare zuzubereiten.
Wichtig ist erstmal dass ihr euer Steak 3-4 Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmt und es bei Zimmertemperatur liegen lasst damit die Kerntemperatur nicht mehr ganz so niedrig ist.
Als nächstes könnt ihr euer Steak leicht mit Pflanzenöl benetzten und großzügig salzen (am besten mit groben Meersalz).
Keine Angst in dieser kurzen Zeit zieht das Salz keine Flüssigkeit aus dem Steak.
Jetzt kann es in die ungefettete heisse Pfanne oder auf den Grill.
Pro Seite ca. 2-3 Minuten anbraten bist die gewünschte Bräune erreicht ist.
Je nach Steak Stärke wickelt ihr nach dem Braten / Grillen mit etwas Butter und beliebigen Kräutern oder Gewürzen euer Steak in Alufolie ein und legt es bei 80 Grad 10 – 30 min in den Backofen.
Das „Ruhen lassen“ nach dem Grillen ist wichtig damit sich der Fleischsaft wieder verteilt und nicht direkt nach dem Anschnitt wieder herausläuft.
Wie ihr bestellen könnt?
Wir bieten euch folgende Möglichkeiten an:
WhatsApp:
E-Mail:
Facebook: Oberfranken Beef als private Nachricht.
Oder ihr ruft einfach an: 09544 4477
Wir haben leider keine festen Öffnungszeiten. Bitte vereinbart einen Abholtermin.
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